最新消息:

鱼子酱到底有多好吃?

人生 爱 好奇 3574浏览 0评论 来自:网易

相信大家都和小编一样好奇:鱼子酱到底有多美味?下面呢,小编就给大家介绍一下什么是鱼子酱以及怎么吃才够美味。

鱼子酱 消融在唇间的奢华滋味

鱼子酱,这种美味自诞生之日起便饱受世人无上好评,至今已超过2000多年,亚里士多德在公元前4世纪就为它记下一笔。此后,文人雅士在字里行间大流口水者,史不绝书。若你尝过这种美味,便再不能忘怀,这每一匙滑不溜丢的舌尖触感,为你添加了许多痛快滋味。品尝鱼子酱,是一种纯粹感官的奢华享受。所追求的,已然不是肚腹的饱足,而是食物与味觉间的共鸣。

20141013114643cdb34

严格来说,只有鲟鱼卵才可称为鱼子酱,其中以产于接壤伊朗和俄罗斯的里海的鱼子酱质素最佳,鱼子酱的珍贵,除了鲟鱼稀少,还因为它从鱼卵被加工成鱼子酱的过程非常繁复,全靠艺术般的熟练技术和知识,鲟鱼在里海地区每年春秋两季收获;一般认为在春天捕获的鲟鱼可生产出质量较佳的鱼子酱。

吃鱼子酱很讲究的人,会在餐具上有所要求,最好是用贝壳、黄金、象牙、木头等材质制成的小匙舀取鱼子酱。许多餐厅喜欢用高级银质餐具,但在鱼子酱这儿,就是被绝对禁止的。人们认为银匙会带来一层淡淡的金属味笼罩在鱼子酱上,使它丧失了最初始的鲜甜。

20141013114639d410b

对广大鱼子酱爱好者来说,鱼子酱的食用方法,便是用最简单的方法:直接入口。若要倒在盘子里面吃,盘子要先冰镇一下。若要直接就着瓶罐吃,那就把瓶罐放在碎冰里面。薄片吐司涂无盐牛油,俄式薄煎饼,或一两滴柠檬汁,可随意搭配。但是,鱼子酱人生旅程的最后一段路途——送进阁下嘴里——这一段路的运输工具,就别无选择了,非得是一把汤匙不可。

法国路易十四当家作主的时代,上流社会专门跟伊朗皇帝学了吃鱼子酱,据说此物对男性床笫的表现有极佳辅助功效。这个时髦食物流传到俄罗斯贵族那里,人家却是稀松平常。原来鲟鱼每年两次到伏尔加河产卵,鱼卵早已被寻常百姓摆在餐桌上享用了,位于伏尔加河口三角洲的小城阿斯特拉罕是鱼子酱胜地,目前仍然是世界上最大的鲟鱼子生产加工基地。

20141013114645f74d9

就鱼子酱自身来讲,又有三六九等之分。品质和口感超群的要数用Beluga的卵制成的鱼子酱。品质的区分,可以从外观上进行辨别。越是高级的鱼子酱,颗粒越是圆润饱满,色泽清亮透明,甚至微微泛着金黄的光泽,因此人们也习惯了将鱼子酱比喻作“黑色的黄金”。

所有来自水中的食物,就数鱼卵最奢华,传统意义上的鱼子酱是指经过盐渍的鲟鱼子,它的价值等于植物界里的松露,风味卓著且价格昂贵。

20141013114641729f2

如何正确食用鱼子酱

20141013115301b0283_550

将鱼子酱放在装着冰的小巧器皿里,使其保持品质鲜美,同时可根据个人口味配上不同的辅料。最经典和大众的辅料是配上生奶油和烘烤的白面包。尤其值得注意的是,鱼子酱切忌不能与气味浓重的辅料搭配食用,如洋葱或者柠檬都是禁止的。至于在饮料方面,伏特加或是香槟都是能更好品味鱼子酱的上成之品。

再者,对于盛装鱼子酱的器具也颇为讲究。贝壳、木头、牛角和黄金都是理想的选材之料。最大的忌讳是使用银质的餐具,银有氧化的作用,会破坏鱼子酱自身耐人寻味的海洋的滋味和香味。

最后为女性朋友们推荐一款倍受欧洲女性喜好的鱼子酱沙拉。不仅可以滋阴增强身体的免疫力,更对于肥胖、腰膝酸软的朋友有很大帮助。

鱼子沙拉
201410131154441277c

材料:蛋、鱼子酱、洋葱、莴苣和法式蛋

作法:蛋用水煮熟切半,完整取出蛋黄。

洋葱切末,加入蛋黄和法式蛋黄酱搅拌和匀,将混合物填入蛋白中。

莴苣切丝拌碟做底,蛋摆在上面,将鱼子酱用木质地勺点缀于蛋黄上,为了美观,还可以选择生菜或其他蔬菜作为装饰。

20141013115401ad829
鱼子酱龙虾冷面沙律

用面豉、糖调配的日式沙津汁味道清甜,与爽脆的龙虾肉及鲜味的鱼子酱同吃,令平凡的抹茶冷面变得非同凡响。

鱼子酱的搭配美味

鱼子酱在俄罗斯名为malossol,也就是“少盐”的意思,盐浓度在3%左右。经典的鱼子酱具有独特的大小、颜色与味道,也只有从里海、黑海里打捞出来的白鲟Beluga、奥斯特拉鲟鱼Osetra、闪光鲟Sevruga肚子里的黑色小珍珠才是真货。“浓缩鱼子酱”是相对便宜的,含盐更高(7%),是滋味较浓的糊状鱼子酱,由过熟的鱼卵制成,并且可以冰冻保存。

2014101311310520443

“达史氏”鲟鱼子酱扒海胆炒蛋配海胆壳

海胆与蛋的搭配是经典的组合,但用鲟鱼子酱一同烹饪是创意所在,即丰富了口感的浓稠及层次,也增加了造型的动态感,口味简单清新,充满海洋气息。

2014101311311042c8d

黄鳍金枪鱼它它、“艾比”脆虾配俄罗斯“达史氏”鲟鱼子酱和青芥沙司

这是将鲟鱼子酱与金枪鱼和脆虾搭配的独特组合,金枪鱼和鲟鱼子酱都是生鲜之品,脆虾则是经过油渍加工的,同是海洋食材,但肉质细腻度、湿润度与鲜味各不相同,却也相得益彰。

20141013113112875c6

龙虾薄片、黄油土豆和俄国澳西特拉鲟鱼子酱、酸奶油和春季沙拉

这款菜品食材缤纷和色泽艳丽,鱼子酱与酸奶油是古老的搭配方式,龙虾薄片的清淡,正好搭配鱼子酱的轻盐薄渍的咸味,加上春季蔬菜的纤维与香气,是一道完美的前菜。

2014101311310293ef9

香槟和青柠烩饭配“达史氏”鲟鱼子酱

鱼子酱与香槟是绝佳组合,除了生冷的前菜或鱼子酱加白面包的开胃小碟,鱼子酱和烩饭也可成就一款“殷实”的主食,香槟和青柠能带出鲟鱼籽酱的独特浓郁风味。

2014101311310719178

虎皮蛋配鱼子酱、松茸土豆泡沫及玉米浓汤

鱼子酱搭配松茸、土豆、鸡蛋、玉米,恰巧这四款配菜是除了海鲜之外最适宜与鱼子酱搭配的。一口气将它们聚集在一起,不同的加工方式是关键:先煮后炸的鸡蛋、打成泡沫的土豆和化成浓汤的玉米以及原味的松茸片。

2014101311311487a87

牛肉薄片配鱼子酱、蓝纹芝士冰淇淋及帕尔马芝士

生牛肉薄片静静躺在最底层,鱼子酱置于用蓝纹芝士制成的冰淇淋之上,当冰淇淋稍许融化,融入帕尔玛芝士的香浓后,用勺子把鱼子酱、蓝纹芝士冰淇淋一同送入口中,鱼子的咸香混合蓝纹芝士的特殊口感和冰淇淋的冰爽滋味让人难忘。

2014101311311740465

平底煎海鲈鱼配鱼子酱、菠菜蓉及大蒜泡沫

一款分量十足的主菜由菠菜蓉打底,平底煎的海鲈鱼外皮香酥,鱼肉多汁滑嫩,鱼子酱点缀在大蒜泡沫之上,黑白相配,视觉创意十足。

201410131131195e8b4

微煎三文鱼配鱼子酱、花菜酱和芦笋泥

当鱼子酱和其他蘸酱相配是需要好好斟酌的,鱼子酱充满代表性的“领袖式味道”强列而突出,其他酱汁的口味不能掩盖其上也不能对比性太强,两者恰到好处的口味距离感则需要主厨细细拿捏,才能稳住鱼子酱味道的同时保证菜品温和的口感。

转载请注明:好奇网 » 鱼子酱到底有多好吃?

发表我的评论
取消评论

表情

Hi,您需要填写昵称和邮箱!

  • 昵称 (必填)
  • 邮箱 (必填)
  • 网址